Taky miluješ čokoládu jako já? Tak to se ti bude určitě líbit trochu netradiční francouzský dort. Tart se mu říká především podle jeho výšky, protože opravdu není vysoký a připomíná přípravou koláč, ale je krásný da se ozdobit dle libosti. Letos jsem ho pekla jako narozeninový dost i když mě docela mrzelo že jsem neměla maliny ale jen borůvky přitom maliny svou krásně červenou barvou by určitě hezky doplnili tart.

Korpus

Potřebujeme:

• 75 g změklého másla
• 55 g moučkového cukru nebo sladidla
• 3 žloutky
• 170 g mouky
• 20-25 g kakaa

Příprava:

1. Máslo vyšleháme do krémového stavu ideálně stolním robotem a všleháme do něj cukr, dále po jednom všleháme žloutky a nakonec i mouku s kakaem.
2. Jak se těsto spojí necháme ho odpočinout v lednici 90 minut.
3. Poté opatrně rozválíme asi 4-5 mm vysokou placku kterou umístíme do formy. Pokud zbydou kraje na odřezání je možné je také zapéct a pak nalámat do krému mě ovšem nezbyli.
4. Propícháme dno těsta aby se moc nezvedlo a je lepší vypékat se zátěží ale sama peču bez ještě se mi nikdy nezkřivil.
5. Pečeme v roube na 170C 15 minut a dopékáme 15 minut na 160C.

Čokoládová ganash / náplň do dortu

Potřebujeme:

• 240 g hořké čokolády
• 180 g smetany (35%)
• 20g invertního sirupu (glukóza, kukuřičný, javorový / lze nahradit medem) tuto ingredienci můžete vynechat, ale kvalita ganache je s ní lepší
• 20 g másla
• 10-15 ml aromatického alkoholu (rum, koňak, calvados) nebo 1 lžička. extrakt (pomeranč, vanilka, mandle)
• můžete přidat kůru z 1/2 pomeranče
• 150g ořechu mě se libí do dortu vlašské

Příprava:

1. Ořechy nakrájíme na středně velké kousky, pokud máme zapečené zbytky korpusu tak ty také na zhruba stejně velké kousky.
2. Máslo s čokoládou a smetanou rozpustíme na vodní lázni i s kúrou, pokud se pro ni rozhodneš.
3. Necháme mírně vychladnout a přidáme koňak.
4. Čast krému nalejeme do korpusu posypeme ořechy a sušenkami, a tak opakujeme dvakrát nakonec z vrchu zalijeme zbytek krému.

Čokoládové zrcadlo

Potřebujeme

• 70 g vody
• 70 g cukru
• 20 g kakaa
• 65 g smetany (35 %)
• 7 g želatiny po nabobtnání zahřejte 5-10 sekund (nepřipal) v mikrovlnce / nebo ve vodní lázni do úplného rozpuštění

Postup:

1. Čokoládové zrcadlo je lepší dělat už z večera ale da se také na začátku pečení dortu aby se dobře ochladilo.
2. Smetanu z kakaem a vodou přivedeme k varu a vmícháme kakao.
3. Necháme odpočinou 10-15 minut a vmícháme želatinu. Pořádně rozmícháme.
4. Necháme v lednici přes noc v potravinářské folii.
5. Před konečným vylitím na dort rozpustíme na vodní lázní.